GRILLEN!
Saftig gegrilltes Rindersteak, knackige Bratwürste, Grillgemüse und ein unwiderstehlicher Duft: Wenn im Sommer die Sonne am Himmel lacht, gibt es für unzählige Menschen nichts Schöneres, als den Grill anzuwerfen. Schnell noch ein paar Freunde oder die Familie zusammengetrommelt und schon kann's losgehen.
Grillen über dem offenen Feuer ist eine sehr ursprüngliche Methode, Lebensmittel zu garen. Auch die Indianer in der Karibik grillten ihr Fleisch mit Holzgerüsten über offenem Feuer - oder in einem Erdloch. Das Ganze nannten Sie buccan, das in der spanisch-mexikanischen Sprache schließlich zu barbacoa und später zum englischen Barbecue (kurz: BBQ) wurde. Erstmals erwähnt wurde das Barbecue im Jahr 1526 - und schmeckt heute noch mindestens genauso gut wie damals.
Nun bekommt Ihr ein paar Grilltips und eine kleine Einführung in die Welt des Grillens.
FLEISCH!
Achte vor allem auf die Fleischqualität. Meide abgepacktes Fleisch aus dem Supermarkt. Es ist in der Regel „unter Schutzatmosphäre“, also mit einem Gemisch aus Sauerstoff und Kohlendioxid verpackt. Dadurch wirkt es frisch und rosa, obwohl das zumeist nicht der Realität entspricht. Hole das Fleisch nur beim Metzger oder Händler des Vertrauens und achte auf Frischemerkmale. Die Schnittflächen sollten bei frischem Fleisch immer trocken sein. Bei Geflügel darauf achten, dass das Fleisch eng an der Haut anliegt. Generell sollte Grillfleisch nicht zu mager sein, sondern lieber zart marmoriert. Die Fettadern zergehen beim Grillen und machen das Fleisch saftig und aromatisch.
FISCH!
So gut wie jede Fischsorte eignet sich zum grillen. Für ein perfektes Grillergebnis greift man jedoch am besten auf Fische mit festerer Struktur wie Lachs, Thunfisch oder Makrele zurück, da diese nicht so leicht auseinanderfallen. Es gibt spezielle Fischgriller, die nicht viel kosten und Fischgrillen ohne Schwierigkeit garantieren.
VEGAN!
Veganes Grillen? lecker! – und gesund. Allerdings gilt es, insbesondere beim Grillen von Gemüse, ein paar Regeln zu beachten. Die Konsistenz der Speisen und die gewünschten Grillaromen entscheiden über die Hitze, die Grilldauer und was zu Hause schon vorbereitet werden muss. So sollte man härtere Gemüsesorten wie Karotten oder Kohlrabi am besten schon etwas vorgaren, bevor sie auf dem Grill landen. Einige weichere Gemüsesorten wie Spargel, Blumenkohl oder Brokkoli profitieren sehr davon, wenn man sie blanchiert hat. Ebenso sollte man natürlich an die richtigen Marinaden, Saucen und Gewürze denken, die viele Gemüsegerichte erst zu etwas wirklich Besonderem machen!
Holzkohle, Gas oder doch Elektro Grill?
Das ständige Thema welches viele Deutsche jedes Jahr erneut erwischt, bei welchem Grill schmeckt das Steak am besten? Gerade mal 9% benutzen einen Gas Grill, 19% einen Elektrogrill und satte 72% einen Holzkohlegrill. Doch egal, welche Art von Grill Sie nutzen, wichtig ist, dass es schmeckt! Ein großer Trend, der nicht erst seit gestern aus den USA zu uns nach Deutschland gekommen ist, ist natürlich das Smoken!
Ein Holzkohlegrill punktet ganz klar mit seinem einzigartigen Aroma und dem unverwechselbar rauchigen Geschmack. Echte Holzkohle-Grillfans genießen bereits das Anzündritual und natürlich die Freiheit unabhängig von Gas und Strom zu grillen.
Ein Gasgrill komfortabel. Er ist in Windeseile entzündet und aufgeheizt und die Temperatur lässt sich punktgenau einstellen und halten – kein Herumärgern mit Holzkohlebriketts, die nicht richtig zünden wollen und ewig brauchen um auf Temperatur zu kommen. Außerdem bieten viele Gasgrills durch ihre besonders große Fläche und durch ihr umfangreiches Zubehör eine große Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten für ihr Grillgut.
Mit genau einstellbarer Temperatur und ordentlich Leistung unter der Haube sind Elektrogrills optimal für Balkon oder auch als Tischgrill zu verwenden. Die Reinigung Eures Elektrogrills gestaltet sich besonders einfach, da keine Hitzespitzen an den Brennern entstehen und sich somit das Fett nicht so schnell einbrennen kann.
Grillzubehör/Grundausstattung
Beim Grillen ist es nicht großartig anders als beim Kochen. Es gibt diverses Zubehör, das hilfreich bei der Zubereitung ist. Doch nicht alles ist wirklich notwendig und vieles ist nur ein Nice-to-Have. Nachfolgend eine kleine Übersicht. Dazu gibt es immer mal wieder Tipps und Tricks, die beim Grillen nie schaden können.
Grillzubehör/Nice-To-Have
Neben dem essentiellen ,,Standard" Zubehör gibt es natürlich auch noch Dinge, die das Grillen erleichtern und ergänzen, aber nicht grundsätzlich notwendig sind. Nachfolgend einmal das aus unserer Sicht nützlichste Grillzubehör der Kategorie “nice-to-have”.
Eine "Grillpfanne" ist in der Regel aus Gusseisen oder Edelstahl und ermöglicht dir das direkte Angrillen von Fleisch, Gemüse oder Fisch, ohne dass etwas in den Grill tropft. So vermeidest du z.B. einen Fettbrand und erzeugst tolle Röstaromen. Eine Pfanne ist außerdem perfekt zum Grillen von Beilagen oder zum Ziehen von Saucen.
Der "Fischkorb" ist nicht nur perfekt für Fisch und Seafood geeignet. Er verhindert das Anbrennen von Fisch am Rost und bietet so die Möglichkeit Fisch direkt zu grillen. Achte beim Kauf am Besten auf eine rechteckige Form. Diese bietet dir am Ende mehr Platz als die Körbe in Fischform. Diese sehen nur gut aus – meist aber nicht einmal das.
"Grillhauben" bieten optimalen Schutz vor Witterung und Verschmutzungen. Sie sind leicht anzubringen und lassen sich einfach verstauen.
Eine "Marinadenspritze" ist ein Küchenwerkzeug zum Einspritzen von Marinaden oder anderen Flüssigkeiten in Fleisch oder andere Lebensmittel, um ihren Geschmack und ihre Zartheit zu verbessern. Die Marinadenspritze besteht in der Regel aus einer spritzenartigen Vorrichtung mit einer Nadel, die in das Fleisch eingeführt wird, und einem Kolben, der verwendet wird, um die Marinade oder Flüssigkeit in das Fleisch zu spritzen.
Eine "Smoking Box" ist ein Küchenwerkzeug zum Räuchern von Lebensmitteln, das häufig beim Grillen verwendet wird. Es handelt sich um eine kleine Box, die aus Metall oder Holz gefertigt ist und Räucherchips oder Räuchermehl enthält. Die Box wird in der Regel auf den Grillrost gelegt, während das Fleisch oder andere Lebensmittel auf dem Grill gegrillt werden. Durch die Erhitzung der Smoking Box entsteht Rauch, der in den Grill gelangt und das Essen mit einem rauchigen Aroma und Geschmack versieht.
Eine "Burgerpresse" ist ein Küchenwerkzeug zum Formen von Hamburger-Patties. Es besteht in der Regel aus zwei runden Platten, die ineinander passen und einen Hohlraum in der Mitte bilden, in den das Hackfleisch gelegt wird. Durch Zusammendrücken der Platten wird das Hackfleisch gleichmäßig und fest gepresst, um die perfekte Form für den Burger zu erhalten. Burgerpressen sind in verschiedenen Größen und Materialien erhältlich, darunter Edelstahl, Aluminium und Kunststoff.